月刊 Ｃｈｏｕｃｈｏｕ 関西版 ２００３年 ４月号 に記載
特集 感動するほどおいしいパン
Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ Ｒａｕｋ
若手実力派職人が作る天然酵母パン
周囲の家々に溶け込むように立つ町屋造りのパン屋さん。
こちらの店主、戸口さんは、大手パンメーカーでの修行中に
カリフォルニアウォールナッツコンテストで、みごとグランプリを受賞したほどの腕前。
そんな彼が２年前に開いたこの店に並べるほとんどが天然酵母のパン。
ライ麦やレーズンなどの果物の皮を小麦や水で混ぜ、約３週間かけて作る
自家製酵母を使ったパンは、独特の食感で、かめばかむほどに小麦の甘味が口の中に広がる。
種類もまたハード系からディニッシュまで多彩でさまざまな味が楽しめる。
